最重要的年饭是除夕下午的团圆饭和大年初一的早餐，仿佛天地间的精华都被河内人倾注于祭品之中，以此虔诚之心在春节供奉先祖。
春节期间，越南人珍惜与家人团聚的时光，因此准备年夜饭或初一早晨的祭品，也是祖辈传承下来的文化习俗。
提到河内人的传统年饭，便会想起那些最美味、最精致的菜肴，它们通过河内女性灵巧、优雅、温柔的手艺展现出来。
作为河内一个家族第七代传人，艺术家Ánh Tuyết有幸继承了家族传统烹饪的精湛技艺。
凭借祖传秘诀，艺术家Ánh Tuyết在Mã Mây街开设了一家专营传统菜肴的餐厅，将升龙饮食艺术提升至新高度，彰显河内饮食文化的精髓与风骨。
河内人自古以美食家著称，选材讲究，从主菜到甜点的烹饪方式都极为精细。每个季节都有独特的菜肴，就连甜点也丰富多样且考究，如冬季有绿豆糕、婆骨甜汤，夏季则吃莲子龙眼甜汤、柚子花槟榔甜汤，再添些绿豆糕……对河内人而言，年饭是河内饮食精致特色的典型代表，展现了河内女性的才华、巧手与持家能力。河内先辈在年饭中寄托了许多深意，如认为年饭必须“丰盛满桌”，以确保新的一年丰衣足食、子孙满堂。这正是先辈们在传统春节饮食文化中蕴含的深刻意义。
一份传统年饭包括4碗、12盘，有粽子、白切鸡、春卷、竹笋汤、莲子炖鸽、桂皮肉卷、黑鱼焖12小时等传统菜肴。图片来源：Gia Huy
河内先辈准备年饭极为讲究，严格遵循规格，齐全的礼仪与菜品。这里的“齐全礼仪”指普通家庭通常有4碗、6盘；中产或富裕家庭则有6碗、8盘或6碗、12盘……艺术家Ánh Tuyết表示，数量虽多，但碗盘通常小巧精致，食物只整齐摆放在小盘中，河内人的饮食方式讲究轻松优雅地品味。
一份年饭总是按“肉卷、春卷、炖菜、肉丸”的标准备齐菜品。通常，6碗包括：竹笋、鱼肚、鱿鱼、粉丝、蘑菇汤、肉丸；8盘常有黑鱼焖、鸡肉、桂皮肉卷、猪肉卷、春卷、腌洋葱、粽子、绿豆糕……每家每户各有创意，但不可或缺的是肥肉卷或桂皮肉卷、腌洋葱、白切鸡、莲子炖鸽、猪蹄炖竹笋……
河内菜肴的精致与考究体现在选材、烹饪和品尝三个环节。艺术家Ánh Tuyết分享道，一碗鱼肚、芜菁、胡萝卜汤，需将蔬菜雕成各种花朵形状，让食客在品尝时从色彩、造型到味道都能享受。鱼肚入口不能散烂，舌尖应立刻感受到虾的鲜味。又如猪蹄炖竹笋，猪蹄不能烂，需软硬适中，竹笋要融合猪蹄的肥美与自身的独特风味……
艺术家Ánh Tuyết介绍，金钱鸡卷已有百年历史，原料包括香菇、洋葱、腊肠、猪瘦肉等。其精髓在于用红纸包裹竹签串肉，拿取时手不沾油。
烹饪炒菜时，女性需手工雕刻蔬菜，每片大小均匀，从蔬菜切片中能看出女性的创意与勤劳。摆盘时，女性还需注意美观与色彩协调，如四碗汤置于四角，盘子环绕摆放，中间放蘸料。
关于河内传统春卷，艺术家Ánh Tuyết表示，春卷皮需用薄饼，并用芜菁叶包裹以防变脆。春卷馅料由切碎的洋葱、芜菁丝、胡萝卜丝、木耳丝、肉末等与鸡蛋混合而成。包春卷时要均匀卷制，使其圆润，用小火慢炸，确保馅料熟透而外皮金黄酥脆。蘸料包括鱼露、蒜末和辣椒末浮于碗面，再加柠檬酸味，色彩与风味俱佳。
甜点也极为讲究，如绿豆甜汤常被选来祭祖，因先辈认为绿豆能平衡阴阳。制作此汤需选优质绿豆，淘洗、蒸煮、捣碎、揉搓至细腻，再搅拌成汤。需搅拌三四个小时才能完成，这样入口即化。
据美食艺术家Ánh Tuyết观察，从河内先辈的传统年饭中，能看出家中女性的周到与巧手。为准备一桌年饭，女性需提前一周准备，尤其在选材上必须精细，才能做出美味佳肴。
艺术家Ánh Tuyết分享道，如今许多传统菜肴已逐渐失传，不再是许多家庭年饭上的唯一选择。现代生活的变化也部分改变了传统年饭的质量与价值，因为女性如今承担更多社会工作，不再只在家操持家务、照顾孩子。然而，艺术家Ánh Tuyết认为，学习烹饪并懂得烹饪，是女性步入家庭生活后的宝贵财富。因此，无论多忙碌，女性都应抽出时间了解、感受并掌握祖辈留下的传统饮食文化菜肴。这正是民族文化中的精华所在。
资料来源：[传统年饭的精髓](http://thanglong.chinhphu.vn/tinh-hoa-mam-co-tet-co-truyen